Truy xuất nguồn gốc thực phẩm bếp ăn bán trú
Thông tư 17/2021/TT-BNNPTNT ngày 20 tháng 12 năm 2021 của Bộ Nông nghiệp và PTNT quy định về truy xuất nguồn gốc, thu hồi và xử lý thực phẩm không bảo đảm an toàn thuộc phạm vi quản lý của Bộ Nông nghiệp và PTNT (Thông tư 17/2021/TT-BNNPTNT) yêu cầu chung đối với truy xuất nguồn gốc thực phẩm:
1. Cơ sở phải thiết lập hệ thống truy xuất nguồn gốc thực phẩm theo nguyên tắc truy xuất một bước trước - một bước sau để bảo đảm khả năng nhận diện, truy tìm một đơn vị sản phẩm tại các công đoạn xác định của quá trình sản xuất, kinh doanh thực phẩm.
2. Khi có yêu cầu thực hiện truy xuất nguồn gốc thực phẩm, cơ sở phải cung cấp thông tin đã được lưu giữ về cơ sở cung cấp lô hàng nhận và cơ sở tiếp nhận lô hàng giao trong quá trình sản xuất, kinh doanh của cơ sở.
3. Thực phẩm sau mỗi công đoạn phải được mã hóa, nhận diện bằng một phương thức thích hợp để phục vụ truy xuất nguồn gốc.
4. Cơ sở thuộc diện cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm; Cơ sở đã được cấp một trong các Giấy chứng nhận: Thực hành sản xuất tốt (GMP), Hệ thống phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn (HACCP), Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm ISO 22000, Tiêu chuẩn thực phẩm quốc tế (IFS), Tiêu chuẩn toàn cầu về an toàn thực phẩm (BRC), Chứng nhận hệ thống an toàn thực phẩm (FSSC 22000) hoặc tương đương còn hiệu lực.
5. Các cơ sở không thuộc đối tượng quy định không bắt buộc thiết lập hệ thống truy xuất nguồn gốc nhưng phải lưu trữ thông tin tối thiểu cho mục đích truy xuất nguồn gốc./.
Để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm trong trường học, đảm bảo chất lượng bữa ăn hàng ngày cho học sinh, đồng thời đem lại niềm tin của phụ huynh với nhà trường, ngoài việc kiểm tra điều kiện thực tế tại bếp ăn bán trú, Ban giám hiệu trường Tiểu học Ngọc Lâm đặc biệt quan tâm đến việc truy xuất tận cùng nguồn gốc thực phẩm đầu vào trong chế biến các món ăn cho học sinh tại nhà trường.
Ngày 4/10/2025, BGH trường Tiểu học Ngọc Lâm đã thực hiện truy xuất nguồn gốc thực phẩm của Công ty Hoa sữa – Đơn vị tổ chức bữa ăn bán trú cho học sinh nhà trường. Đoàn nhà trường đã được thăm các điểm cung cấp thực phẩm ký kết với công ty: Hợp tác xã Thuỷ sản công nghệ cao Đại Áng, công ty TNHH Green Chicken, trang trại nuôi chim cút của công ty Thascom, vùng trồng rau an toàn của HTX sản xuất tiêu thụ và chế biến sản phẩm nông nghiệp an toàn Vân Nội.... Ở mỗi một địa điểm tham quan, đoàn được chứng kiến quy trình chăn nuôi, sản xuất, chế biến. Được nghe giới thiệu, giải đáp các thắc mắc về khâu vận hành, kiểm tra, giám sát hàng ngày của cơ sở.
Việc tổ chức truy xuất nguồn gốc thực phẩm của nhà trường được tổ chức hàng năm theo hình thức báo trước và đột xuất nhằm thu thập thông tin ngược dòng từ sản phẩm cuối cùng về nơi sản xuất ban đầu. Qua đó giúp nhà trường cũng như phụ huynh học sinh nhận được thông tin xác thực về sản phẩm qua từng công đoạn của quá trình sản xuất, chế biến và phân phối. Ngoài ra truy suất nguồn gốc sản phẩm còn giúp nhà trường xử lý các sự cố về an toàn thực phẩm một cách hiệu quả nhanh chóng, tăng khả năng truy tìm nguyên nhân gây mất an toàn thực phẩm ở các công đoạn sản xuất, tăng khả năng thu hồi sản phẩm không đảm bảo an toàn, từ đó hạn chế tối đa hậu quả do sản phẩm không an toàn xảy gây ra.